粤菜鱼的做法【粤菜鱼的做法有多少种】

粤菜鱼的做法 【菜肴名称】:粤菜鱼 【菜系】:粤菜 【特点】:鲜、嫩、香。 【制作方法】:将鲜活鲤鱼一条,宰净,去鳞和内脏,切成3厘米厚的小块;将鱼块用盐和料酒腌制20分钟;将大料、花椒、料酒等调料放入油锅中,大火煸炒2分钟;将鱼块放入锅中,加适量水,放入葱结、姜块、大蒜片、郫县豆瓣、老姜、干辣椒、盐、味精等调料烧开,再用小火煮约3小时即成。 特点:鱼肉鲜嫩,汤汁鲜美。 【厨师一点通】: 1、鱼的选择:鲤鱼、武昌鱼、青鱼、鳕鱼、鲈鱼、梭鱼、鲢鱼等鱼肉的鲜美度都很高.而鱼排、里脊肉、鱼头的肉质较老、纤维组织较粗,鱼肉也较嫩,因此鱼排和里脊肉的肉质较松,适合做鱼排和鱼头。 2、鱼排的选择:肉排要选择大小均匀、粗细均匀的,且质地紧密、有弹性的,这个时候的鱼排是最嫩的. 3、鱼头的选择:鱼头一般有两个品种:大头、大头,鲢鱼,草鱼,武昌鱼。

粤菜鱼的做法有哪些

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粤菜鱼的做法大全

粤菜鱼的做法大全 做法一 材料 主料:鲤鱼、姜 调料:盐、鸡精 做法 1、把鲤鱼去鳞和鱼鳃后清洗干净,在鱼身划上几道口子,用盐和鸡精腌一会。 2、把姜切碎末,葱白切丝,葱绿切小丁,姜末和葱绿丝备用。 3、热锅放油,放入姜末,爆香后,将鱼放入翻炒,待鱼皮变色以后,放入适量盐,鸡精,翻炒均匀后,倒入适量水,盖上锅盖,中火熬制3-5分钟。 4、待锅中汤汁粘稠,鱼熟的时候,放入适量葱花即可。 做法二 主料:草鱼(一条)西红柿 生姜(1块) 调料:料酒(1勺)盐(1勺)鸡精(1勺)淀粉(适量)色拉油(1勺) 1、西红柿洗净切丁;草鱼收拾干净切块;姜切片;西红柿在开水中烫一下,去皮待用。 2、热锅倒油,把鱼块倒入锅中煎到两面焦黄,盛出备用。 3、锅中留底油,放入姜片、西红柿煸香。 4、放煎好的鱼块,加料酒、盐、鸡精、水,水淀粉,大火收汁即可。 西红柿炖鱼 原料 主料:草鱼1条,西红柿2个 辅料:盐,葱,姜,蒜 1、草鱼一条,脊骨一块,西红柿2个。西红柿去皮切块。